鲈鱼绝对是咱们饭桌上最受欢迎的家常菜之一，肉质细嫩、刺少肉多，做法简单又营养。很多家庭每周都会买上一两条，给老人孩子补充营养。但不少朋友做鲈鱼，翻来覆去就只会清蒸，时间长了家人都吃腻了。偶尔想换个口味做红烧，又容易把鱼肉煮老，腥味还去不干净，好好的一条鱼就浪费了。今天开心就给大家分享两种鲈鱼的神仙做法，不用蒸不用红烧，做出来的鲈鱼外香里嫩、汁水锁满，一口下去鲜掉眉毛，保证全家人吃了都夸你是大厨。这两种做法都特别简单，厨房新手也能一次成功，学会了以后家里的鲈鱼再也不愁怎么做了。
蒜香纸包鲈鱼
纸包鱼最近火遍大江南北，但很多人不知道，用鲈鱼做纸包鱼才是绝配！油纸能牢牢锁住鱼肉的水分和香气，蒜香和鱼肉的鲜味完美融合，打开油纸的那一刻，香气直接飘满整个屋子。这种烤箱做纸包鱼的方法，不用煎不用炸，油烟少，厨房也能干干净净。
准备食材
鲈鱼1 条（约 500-600 克）、大蒜 1 头、小米辣 3-4 个、线椒 2 个、生姜 1 块、大葱 1 段、料酒 2 勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、白糖半勺、盐少许、黑胡椒粉适量、食用油 3 勺、香菜 1 小把
制作步骤
1、鲈鱼处理干净，用厨房纸吸干表面和腹腔内的水分，这是鱼肉不腥的关键第一步。在鱼身两侧各划 3-4 道斜刀，深度到鱼骨即可，方便入味。斜刀不要划得太深，不然烤的时候鱼肉容易散。
2、生姜切片，大葱切段，放入鱼碗中，加入 1 勺料酒、少许盐和黑胡椒粉，用手按摩鱼身和腹腔，腌制 20 分钟。腌制时间不要太长，不然会影响鱼肉的鲜嫩度。
3、大蒜去皮剁成蒜末，小米辣和线椒切圈，香菜切段备用。蒜末一定要剁得细一点，这样香味才能充分释放出来。
4、锅中倒入 3 勺食用油，油热后转小火，放入一半蒜末，慢慢炸至金黄酥脆，捞出控油。这一步是蒜香的灵魂，炸过的蒜末和生蒜末结合，香味层次更丰富。炸蒜末的时候要不停搅拌，让蒜末受热均匀。
5、锅中留少许底油，放入剩下的生蒜末、小米辣圈和线椒圈，小火炒出香味，加入 1 勺料酒、2 勺生抽、1 勺蚝油、半勺白糖和少许盐，翻炒均匀，关火备用。
6、取一张足够大的油纸，在中间刷一层薄油，放上腌制好的鲈鱼，把炒好的蒜蓉酱汁均匀地浇在鱼身上，再撒上炸好的金蒜。油纸可以用烘焙油纸，也可以用锡纸，锡纸的导热性更好。
7、把油纸对折，从边缘开始紧紧地卷起来，两边也折好，确保完全密封，这样烤的时候汁水才不会漏出来。
8、烤箱提前预热至 200℃，把包好的鲈鱼放在烤盘上，放入烤箱中层，烤 20-25 分钟。
9、烤好后取出，用剪刀剪开油纸，撒上香菜段，趁热吃！鱼肉吸满了蒜香酱汁，鲜嫩多汁，一点腥味都没有，连鱼骨头都想嗦干净。
关键技巧
鲈鱼不要选太大的，500-600 克的最合适，这个重量的鲈鱼肉质最嫩，也容易烤熟。太大的鲈鱼肉质会比较柴，而且不容易烤透。
炸蒜末的时候一定要用小火，不然很容易炸糊，发苦就不好吃了。炸到蒜末变成金黄色就可以捞出，不要等变成深黄色，捞出后余温还会让蒜末继续变深。
油纸一定要包紧，密封越好，鱼肉越嫩，香味也越浓。如果包得不严，烤的时候汁水会漏出来，鱼肉就会变干。
没有烤箱的朋友也不用担心，用平底锅做纸包鱼也能成功。把包好的鲈鱼放在平底锅里，盖上盖子，小火加热 15-20 分钟，中途翻面一次，味道和烤箱做的一样好吃。
喜欢吃辣的可以多放几个小米辣，不吃辣的可以去掉辣椒，只放蒜末也非常香。还可以根据自己的口味加入洋葱、金针菇、豆芽等配菜，吸满了汤汁的配菜比鱼肉还好吃。
柠檬香煎鲈鱼
如果说纸包鲈鱼是浓郁的蒜香风味，那柠檬香煎鲈鱼就是清新的夏日味道。柠檬的酸香能很好地中和鱼肉的油腻，煎过的鱼皮金黄酥脆，鱼肉洁白滑嫩，吃起来清爽不腻，特别适合夏天。这种香煎鲈鱼的做法简单快手，十几分钟就能上桌。
准备食材
鲈鱼1 条（约 500 克）、柠檬 2 个、黄油 20 克、大蒜 3 瓣、迷迭香 2 枝（没有可以用百里香或者香菜代替）、盐少许、黑胡椒粉适量、橄榄油 2 勺、面粉 1 勺
制作步骤
1、鲈鱼处理干净，去头去尾，从背部剖开，去掉鱼骨，切成两大片鱼肉。去鱼骨的时候可以让鱼摊老板帮忙处理好，回家直接用，省了不少事。
2、用厨房纸彻底吸干鱼肉表面的水分，这是煎鱼不破皮的关键。在鱼肉两面均匀地撒上少许盐和黑胡椒粉，腌制 10 分钟。
3、1 个柠檬切片，另 1 个柠檬挤汁备用。大蒜切片，迷迭香洗净沥干水分。
4、鱼肉表面薄薄地拍一层面粉，抖掉多余的面粉。拍面粉不仅能防止鱼皮粘锅，还能让煎出来的鱼皮更酥脆。拍面粉的时候一定要薄，太厚的话煎出来的鱼皮会发硬，影响口感。
5、平底锅中倒入 2 勺橄榄油，油热至六成热，放入鱼肉，鱼皮朝下，中火煎 3-4 分钟，直到鱼皮金黄酥脆。
6、翻面，放入黄油、大蒜片和迷迭香，用勺子不断地把融化的黄油浇在鱼肉上，煎 2-3 分钟，直到鱼肉熟透。
7、倒入柠檬汁，放入柠檬片，煮 1 分钟，让柠檬的香味充分融入鱼肉中。
8、关火，把鱼肉盛出，淋上锅中的酱汁，放上几片新鲜的柠檬片和迷迭香装饰即可。
关键技巧
煎鱼的时候一定要先煎鱼皮那一面，而且不要频繁翻动，等鱼皮煎定型了再翻面，不然很容易破皮。煎鱼皮的时候用中火，不要用大火，大火容易把鱼皮煎糊。
黄油不要放太早，不然容易糊，等鱼肉翻面后再放。用勺子不断地把融化的黄油浇在鱼肉上，这样鱼肉会更加鲜嫩，香味也更浓郁。
鱼肉不要煎太久，不然会变老。用筷子能轻松戳透鱼肉，而且没有血水流出就说明熟了。一般来说，每面煎 3-4 分钟就足够了。
柠檬一定要用新鲜的，不要用浓缩柠檬汁，味道差很多。新鲜柠檬的酸香能很好地中和鱼肉的油腻，让鱼肉吃起来更加清爽。
没有迷迭香的朋友可以用百里香或者香菜代替，味道也很不错。如果都没有，不放也可以，只是香味会稍微淡一点。
做鲈鱼的万能去腥技巧
很多人做鲈鱼不好吃，最大的问题就是腥味重。只要掌握这几个鲈鱼去腥小妙招，保证你做的鲈鱼一点腥味都没有。
1、处理鱼的时候，一定要把鱼腹内的黑膜和血线彻底刮干净，这是腥味的主要来源。鱼鳃也要去掉，鱼鳃里也有很多杂质和腥味。
2、用厨房纸吸干鱼肉表面和腹腔内的水分，水分不仅会导致煎鱼粘锅，还会加重腥味。这一步非常重要，千万不能省略。
3、腌制的时候用料酒、生姜和大葱，能有效去除腥味。也可以用少许白胡椒粉，去腥效果更好。
4、柠檬、大蒜、迷迭香这些香料，不仅能增加风味，还能很好地掩盖腥味。做鱼的时候放一点，味道会提升很多。
5、用盐搓洗鱼身也能有效去除腥味。在鱼身表面撒上少许盐，用手轻轻搓洗几分钟，然后用清水冲洗干净，这样可以去掉鱼身表面的粘液和腥味。
鲈鱼真的是一种特别百搭的食材，还有很多好吃的做法等待大家去探索。今天分享的这两种家常鲈鱼做法，一种浓郁蒜香，一种清新柠檬香，各有各的风味，都特别简单易做，新手也能一次成功。
蒜香纸包鲈鱼蒜香浓郁，鱼肉鲜嫩多汁，特别适合喜欢重口味的朋友。柠檬香煎鲈鱼清新解腻，鱼皮酥脆，特别适合夏天吃。这两种做法都保留了鲈鱼本身的鲜味，又增加了不同的风味，不管是平时家里吃饭，还是招待客人，都非常合适。
很多朋友担心自己做不好，其实只要按照步骤来，注意几个关键技巧，就能做出和饭店一样好吃的鲈鱼。而且自己在家做，食材新鲜，卫生又健康，还能省下不少钱。
温馨提示：吃鱼的时候一定要注意鱼刺，特别是给小孩吃的时候，要仔细检查。食疗仅为辅助调理手段，不能替代药物治疗及均衡饮食。
宝子们，下次买了鲈鱼，别再只会清蒸了，试试这两种做法，保证让你家的餐桌焕然一新！如果觉得这篇文章对你有帮助，别忘了点赞收藏，转发给身边的朋友哦。以后我还会分享更多家常鱼做法和美食小技巧，大家可以关注我，一起学习交流，做出更多好吃的家常菜。
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